خطورة تجميد الخبز في الفريزر

يعتبر تجميد الخبز في الفريزر عادة يومية في معظم البيوت العربية، إذ يرى الكثيرون أنه حل عملي لحفظ الخبز لأطول فترة ممكنة دون الحاجة إلى شرائه يوميًا. يبدو الأمر في ظاهره اقتصاديًا ومريحًا، لكن ما لا يعرفه البعض هو أن لهذه العادة تأثيرات خفية قد لا تظهر في الأيام الأولى، بل تتراكم بمرور الوقت لتؤثر على الصحة وجودة الطعام بشكل غير متوقع.

عند الحديث عن حفظ الأطعمة في الفريزر، لا بد من إدراك أن لكل نوع من الأطعمة خصائص كيميائية مختلفة تتفاعل بشكل معين مع درجات الحرارة المنخفضة. الخبز، تحديدًا، يحتوي على النشويات والسكريات التي تخضع لتغيّرات دقيقة خلال عملية التجميد ثم الذوبان. هذا التحوّل لا يؤثر فقط على الطعم والملمس، بل قد يمتد تأثيره إلى الجهاز الهضمي ومعدل امتصاص الجسم للسكريات، وهو ما لم يكن في الحسبان لدى معظم من يمارسون هذه العادة بشكل يومي.

هناك من يعتقد أن لفّ الخبز جيدًا قبل وضعه في الفريزر يحل كل المشاكل، ولكن الحقيقة أن التجميد يغيّر البنية الداخلية لجزيئات الخبز، خصوصًا عند تكرار عملية التجميد ثم الذوبان، كما يفعل البعض دون قصد. فقد يتم إخراج جزء من الخبز ثم إعادته مرارًا إلى الفريزر، مما يتيح بيئة مناسبة لتكوّن مركبات كيميائية غير مرغوبة، وقد تتضاعف خطورتها إذا لم يُراعَ زمن الحفظ أو طريقة الذوبان الصحيحة.

الخبز المجمّد، عند تسخينه بسرعة أو بطريقة غير مناسبة، قد يؤدي إلى إطلاق مركبات تُعرف باسم الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تم ربطها في دراسات علمية بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان عند تعرض الجسم لها بكميات كبيرة ولفترات طويلة. هذه المادة تنتج من تسخين النشويات على درجات حرارة عالية، وهي عملية تحدث غالبًا عند محاولة تذويب الخبز المجمد أو تحميصه بسرعة في المايكروويف أو الفرن.

وليس الضرر محصورًا على المستوى الكيميائي فحسب، بل إن هناك جانبًا بيئيًا واقتصاديًا لهذه العادة. تجميد الخبز بشكل مفرط يؤدي إلى زيادة استهلاك الكهرباء، كما يساهم في هدر الطعام إذا فقد الخبز طعمه أو قوامه الجيد بعد التذويب ولم يُستهلك. هذا الهدر قد يبدو بسيطًا على مستوى الفرد، لكنه يتحول إلى رقم ضخم على مستوى المجتمع، مما يضع عبئًا إضافيًا على موارد الغذاء والطاقة.

ترقّب الصفحة التالية لتكتشف التأثير الحقيقي لتجميد الخبز على صحتك وماذا يقول الخبراء عن هذه العادة اليومية هل نواصل التجميد أم نعيد النظر في عاداتنا الغذائية؟ الإجابة ستغير نظرتك للأمر كليًا…