من العادات الغريبة التي قد يلاحظها البعض في بعض البيوت، أن بعض النساء يضعن حجارة صغيرة داخل القدر عند سلق البيض. ولمن لا يعرف السبب، قد يبدو هذا التصرف غريبًا أو حتى غير منطقي، فكيف يمكن أن تؤثر الحجارة في عملية طهي البيض؟ وهل هناك أساس علمي أو عملي لذلك؟ الحقيقة أن هذا السلوك ليس مجرد عادة قديمة توارثها الناس، بل له فوائد عملية وتجريبية أثبتت جدواها عبر الزمن، خاصة في البيئات التي تعتمد على الطرق التقليدية للطهي.
أول فائدة لوجود الحجارة في قدر السلق أنها تعمل على تقليل حركة البيض داخل الماء المغلي. فعند ارتفاع درجة الحرارة تبدأ الفقاعات بالتصاعد بقوة، مما يجعل البيض يتحرك ويتصادم مع جدران الإناء أو مع بعضه البعض، وهذا ما يؤدي أحيانًا إلى تشقق القشرة أو انكسار البيضة. لكن مع وجود الحجارة في القاع، تثبت البيضات في مكانها ولا تتحرك كثيرًا، مما يحافظ عليها سليمة طوال مدة السلق.
كما أن الحجارة تلعب دورًا في توزيع الحرارة داخل الإناء، خصوصًا في الأواني المعدنية التي قد تسخن بشكل غير متوازن. فبفضل خصائصها الفيزيائية، تقوم الحجارة بامتصاص جزء من الحرارة وتوزيعها بشكل أفضل، مما يقلل من فوضى الغليان المفاجئ ويمنح البيض بيئة أكثر استقرارًا أثناء الطهي. هذه الطريقة المجربة اكتسبت شهرتها ليس فقط من التجربة المنزلية، بل حتى في بعض المطاعم التي تحتاج لسلق كميات كبيرة دون خسائر.
والإجابة المفصلة حول السبب الحقيقي وفوائد هذه الطريقة ستجدونها في الصفحة الثانية…
تعليقات